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婴童面制品加工技术现状与趋势

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编辑:钣金加工厂???来源:本站原创???发布时间:2019-11-30 12:11????浏览量:

婴童面制品加工技术现状与趋势

婴童面制品加工技术现状与趋势

  ?????3.婴童食品的基本类别和市场占比

  ????婴幼儿辅食产品结构大致分为三类,一是以米粉和面条为主的饱腹类辅食,二是以饼干为主的副食品类辅食,三是以果泥和菜泥为主的佐餐辅食。传统婴童食品包括配方奶粉、干性辅食、其它特备食品三类。干性辅食是婴童主食的补充性食品,近年来的市场占有率逐年增加,2015年国内市场规模已达97.7亿元,预计2020年将接近200亿元。

  ????4.婴童食品的市场占有率分析

  ????目前,90%的国内婴童辅食市场被国外品牌垄断,国内品牌市场的占有率不足10%。因此,开发适合中国婴童健康需求的中式营养面制品具有较大的市场潜力。

  ????5.婴童面条加工业存在的主要问题

  ????面条是中国居民的传统主食,拥有较大规模的年产量和产值。婴童面条的利润空间大。然而,目前市场上中式婴童面条辅食的市场份额较低。

婴童面制品加工技术现状与趋势

  二、婴童面条配方及加工关键技术

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  ????婴童面条的感官特性

  ????糯小麦粉中支链淀粉含量达99%,可起到调节面条爽滑口感的效果。适当添加糯性小麦粉可以显著提高面条的口感!针对婴童面条的人文关怀的特殊性,可以创新挂面花色、形状和口味,这样,消费者可以根据婴儿的喜好,自行搭配新鲜的菜蔬和其他食材,给婴儿更多美味享受。

  三、婴童面条加工关键装备

  ????1、新型面粉混合装备

  ????在实际应用过程中发现有些干粉混合机在混合粉体物料过程中,容易将粉体扬起来,一方面使得工作环境被粉尘困扰,另一方面也造成了原料的浪费。

  另外,也发现添加的微量营养成分混合不均匀是常出现的问题,导致后续产品品质下降。

  ????2、连续化真空和面装备

  ????真空和面的原理和优点:利用真空(负压)状态和面,使小麦粉中蛋白质在最短时间内吸透水分,形成最佳的网络结构;缩短面团均匀混合的时间,增进面团熟化,不伤害已形成的湿面筋,可显著改善面团质量。

  ????3、面条的低温热泵干燥技术装备

  ????热泵干燥:热泵是一种利用高位能使热量从低位热源流向高位热源的节能装置。由于可以实现能量的循环利用,具有明显的节能效果。低温热泵干燥就是利用热泵原理,制造出低温低湿介质或环境,对物料进行节能保质干燥的技术。优势:①高的能量利用率、节约能耗;②干燥品质高,产品受污染几率小;③干燥条件可调节范围宽;④干燥时间短。

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  四、婴童面制品生产安全性与法规政策

  ????1、特膳食品定义的演变

  ????特膳食品最新定义:“特殊膳食用食品是指为满足特殊的身体或生理状况和(或)满足疾病、紊乱等状态下的特殊膳食需求,专门加工或配方的食品,主要包括婴幼儿配方食品、婴幼儿辅助食品、特殊医学用途配方食品以及其他特殊膳食用食品”。

  ?????2、特膳食品对食品添加剂含量的要求

  ????为引导企业正确标示,整理了国内外关于特殊膳食用食品的含量声称要求、声称用语及法规依据。

  ????3、婴幼儿辅助食品生产许可程序

  ????(1)生产车间布局要求::①生产车间及辅助设施的设置应按生产流程需要及卫生要求,有序而合理布局。②清洁作业区和准清洁作业区应具备空气处理系统。③清洁作业区出入应有合理的限制和控制。

  ????(2)原辅料安全和产品指标要求::原料要求:应保证婴幼儿的安全,满足营养需要;不应使用危害婴幼儿营养与健康的物质。

  ????4、标签标识

  ????①营养成分表的标识应增加“100千焦(100kJ)”含量的标示;②标签中应按规定标明产品的类别名称,如“婴幼儿生制类谷物辅助食品”等;③对婴幼儿谷物辅助食品应在标签中标明“需用牛奶或其他含蛋白质的适宜液体冲调”或类似文字。

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